题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
靠制时的火力应以为宜。
- A、大火
- B、中火
- C、小火
- D、微火
参考答案：C
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1.
【单选题】
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
- A、都切成末
- B、都切成丝
- C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
- D、都榨成汁
2.
【单选题】
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。
- A、中性；碱性
- B、强酸：中性
- C、强酸；碱性
- D、弱酸；碱性
3.
【单选题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
- A、菱形片
- B、长方片
- C、连刀片
- D、单刀片
4.
【单选题】
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。
- A、以油加热
- B、以水加热
- C、水加热为主
- D、水油兼用
5.
【单选题】
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
- A、葱、姜炝锅
- B、汤汁软炖的少
- C、需要勾芡
- D、形状是小形块状
