题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。
- A、以油加热
- B、以水加热
- C、水加热为主
- D、水油兼用
参考答案：D
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1.
【单选题】
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。
- A、葱、姜炝锅
- B、汤汁软炖的少
- C、需要勾芡
- D、形状是小形块状
2.
【单选题】
是创造高质量冷盘的根本保证。
- A、娴熟的刀法
- B、块形优美的原料
- C、各式各异的菜肴
- D、精良的设备
3.
【单选题】
触电事故有电击和两类。
- A、电伤
- B、电痛
- C、电麻
- D、电死
4.
【单选题】
施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。
- A、烹调
- B、烹饪
- C、加热
- D、调味
5.
【单选题】
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。
- A、原材料成本
- B、人工费用
- C、采购费用
- D、库存费用
