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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。

  1. A、葱、姜炝锅
  2. B、汤汁软炖的少
  3. C、需要勾芡
  4. D、形状是小形块状
参考答案：A

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1. 【单选题】 是创造高质量冷盘的根本保证。

  1. A、娴熟的刀法
  2. B、块形优美的原料
  3. C、各式各异的菜肴
  4. D、精良的设备
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2. 【单选题】 触电事故有电击和两类。

  1. A、电伤
  2. B、电痛
  3. C、电麻
  4. D、电死
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3. 【单选题】 施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

  1. A、烹调
  2. B、烹饪
  3. C、加热
  4. D、调味
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4. 【单选题】 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。

  1. A、原材料成本
  2. B、人工费用
  3. C、采购费用
  4. D、库存费用
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5. 【判断题】 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。

  1. A、正确
  2. B、错误
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