题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
清除原料中的油污，最好用醋加工。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
常乳的正常口味特征应为微甜清香。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
- A、正确
- B、错误
