题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
调味就是指调和滋味和原料调配。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
成本核算就是成本计算。
- A、正确
- B、错误
