题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- A、卫生水平
- B、工作水平
- C、原料鉴别水平
- D、技术水平
参考答案：D
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1.
【单选题】
洗干净的带手布拧干水分，晾晒于()。
- A、外面
- B、屋里
- C、通风处
- D、屋角
2.
【单选题】
原料()是净料单位成本计算的基本条件。
- A、无变化
- B、重量相同
- C、需要初加工
- D、不需要初加工
3.
【单选题】
煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
- A、平铲
- B、手勺
- C、漏勺
- D、利板
4.
【单选题】
三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。
- A、猪肉、鸡肉馅
- B、菜肉馅
- C、鸡肉馅
- D、猪肉馅
5.
【单选题】
打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。
- A、油
- B、酱油
- C、水
- D、盐
