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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()的色、香、味主要是由()决定的。

  1. A、白煮，香料
  2. B、卤菜，原料
  3. C、白煮，汤卤
  4. D、卤菜，汤卤
参考答案：D

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1. 【单选题】 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

  1. A、一字
  2. B、菱形
  3. C、弧形
  4. D、直线
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2. 【单选题】 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～40cm，呈白黄色，光度明亮，热气()。

  1. A、较小
  2. B、较大
  3. C、灼人
  4. D、不足
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3. 【单选题】 加工山药茸泥前应先采取()处理。

  1. A、蒸熟处理
  2. B、去皮处理
  3. C、焯水处理
  4. D、浸泡处理
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4. 【单选题】 不属于放射性污染源的是()。

  1. A、核爆炸
  2. B、核设施
  3. C、核意外事故
  4. D、放射性保管食物
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5. 【单选题】 白卤水如需调色，应使用()。

  1. A、酿造酱油
  2. B、勾兑酱油
  3. C、深色酱油
  4. D、浅色酱油
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