题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
白卤水如需调色，应使用()。
- A、酿造酱油
- B、勾兑酱油
- C、深色酱油
- D、浅色酱油
参考答案：D
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1.
【单选题】
酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品。
- A、大肠杆菌
- B、变形杆菌
- C、乳酸菌
- D、葡萄球菌
2.
【单选题】
厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。
- A、设备配置
- B、厨房建造
- C、厨房生产
- D、厨房设计
3.
【判断题】
粳米是大米中胀性最高的。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
- A、正确
- B、错误
