题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
酸渍保存法是利用，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
- A、食用酸
- B、苹果酸
- C、醋酸
- D、柠檬酸
参考答案：A
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1.
【单选题】
北方地区酿制黄酒的原料是()。
- A、大麦
- B、谷子
- C、黍米
- D、糯米
2.
【单选题】
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、糖类
- D、维生素
3.
【单选题】
下列设备工作时需有人值守的是()。
- A、冷藏柜
- B、空调设备
- C、通风设备
- D、电烤箱
4.
【单选题】
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。
- A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
- B、雌蛙卵巢
- C、雌蛙卵巢与所附的内脏
- D、脂肪
5.
【单选题】
嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。
- A、肉用型
- B、蛋用型
- C、脂用型
- D、兼用型
