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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
参考答案：A

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1. 【单选题】 嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

  1. A、肉用型
  2. B、蛋用型
  3. C、脂用型
  4. D、兼用型
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2. 【单选题】 能够促进铁吸收的物质是。

  1. A、抗坏血酸
  2. B、鞣酸
  3. C、盐酸
  4. D、磷酸
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3. 【单选题】 用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。

  1. A、葱段、姜片、辣椒面
  2. B、葱段、泡椒、花椒面
  3. C、葱段、红油、胡椒粉
  4. D、葱段、姜片、绍酒
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4. 【单选题】 加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。

  1. A、装饰性
  2. B、拼摆性
  3. C、雕刻性
  4. D、可塑性
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5. 【单选题】 板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。

  1. A、时间很长
  2. B、时间很短
  3. C、时间较短
  4. D、时间较长
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