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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

  1. A、蛋白质
  2. B、脂肪
  3. C、糖类
  4. D、维生素
参考答案：D

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1. 【单选题】 下列设备工作时需有人值守的是()。

  1. A、冷藏柜
  2. B、空调设备
  3. C、通风设备
  4. D、电烤箱
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2. 【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
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3. 【单选题】 嘉积鸭，是我国良种鸭，其头部两侧长有红色肉瘤，肉质厚实，皮脆、肉嫩、脂香。

  1. A、肉用型
  2. B、蛋用型
  3. C、脂用型
  4. D、兼用型
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4. 【单选题】 能够促进铁吸收的物质是。

  1. A、抗坏血酸
  2. B、鞣酸
  3. C、盐酸
  4. D、磷酸
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5. 【单选题】 用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。

  1. A、葱段、姜片、辣椒面
  2. B、葱段、泡椒、花椒面
  3. C、葱段、红油、胡椒粉
  4. D、葱段、姜片、绍酒
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