题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
面点馅心的口味一律以淡为宜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。
- A、正确
- B、错误
