题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
因擘酥皮油性干，所以开酥时动作要娴熟、利落。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。
- A、正确
- B、错误
