题目内容(试题来至安考100分)
【判断题】
制作脆皮炸鸡晾皮时,只可晾干,不可晒干,不可用手触摸鸡皮。
- A、正确
- B、错误
参考答案:A
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1.
【判断题】
鸭双脚不动时,即可进行烫泡煺毛。冬天水温为80—85℃,春秋季为75-80℃。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
几何图案冷菜的拼摆原则是:乱中求整,构图对称,荤素有别等。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
红蟹或称红花蟹属于海蟹,以正月至清明多且质佳。
- A、正确
- B、错误