题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
- A、正确
- B、错误
