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【判断题】 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。

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4. 【判断题】 采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。

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5. 【判断题】 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。

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