题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
味精在时溶解度最好，鲜味最足；超过时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。
- A、30~40°C；105°C
- B、40~50°C;1KTC
- C、50—60°C；120°C
- D、70—90°C；130°C
参考答案：D
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1.
【单选题】
属于非糖类甜味调味品的是。
- A、蔗糖
- B、麦芽糖
- C、果糖
- D、木糖醇
2.
【单选题】
调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。
- A、调味料品
- B、调味素
- C、复合调料
- D、单一调料
3.
【单选题】
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
- A、油脂乳化
- B、呈味物质水解
- C、扩散对流
- D、蛋白质凝固
4.
【单选题】
烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。
- A、酒精燃料
- B、柴油燃料
- C、液体燃料
- D、煤油燃料
5.
【单选题】
白汤的煮制，多用()。
- A、大火和小火
- B、微火和小火
- C、中火和大火
- D、中火和小火
