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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 调味的三要素是指、调味方法及方式、调味的味型。

  1. A、调味料品
  2. B、调味素
  3. C、复合调料
  4. D、单一调料
参考答案：A

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1. 【单选题】 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

  1. A、油脂乳化
  2. B、呈味物质水解
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  4. D、蛋白质凝固
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2. 【单选题】 烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、、电能等。

  1. A、酒精燃料
  2. B、柴油燃料
  3. C、液体燃料
  4. D、煤油燃料
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3. 【单选题】 白汤的煮制，多用()。

  1. A、大火和小火
  2. B、微火和小火
  3. C、中火和大火
  4. D、中火和小火
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4. 【单选题】 填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。

  1. A、加工成茸
  2. B、加工成型
  3. C、加工成泥
  4. D、加工成馅
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5. 【单选题】 烧制过程中，用火应以为宜。

  1. A、微火
  2. B、小火
  3. C、中等小火
  4. D、中火
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