题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
白汤的煮制，多用()。
- A、大火和小火
- B、微火和小火
- C、中火和大火
- D、中火和小火
参考答案：C
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1.
【单选题】
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
- A、加工成茸
- B、加工成型
- C、加工成泥
- D、加工成馅
2.
【单选题】
烧制过程中，用火应以为宜。
- A、微火
- B、小火
- C、中等小火
- D、中火
3.
【单选题】
葱爆原料一般选用带有的动物性原料为主料。
- A、膻气味
- B、腥气味
- C、脏气味
- D、脂气味
4.
【单选题】
属于细菌性食物中毒的是()。
- A、河豚鱼中毒
- B、副溶血性弧菌食物中毒
- C、毒蕈中毒
- D、真菌及其毒素食物中毒
5.
【单选题】
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。
- A、产品
- B、人工
- C、燃料
- D、原料
