题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
关于煎烹调法描述正确的是()。
- A、原料形状以扁平、平整为主
- B、分五种煎法
- C、成品口感以香酥脆为特色
- D、煎酿辣椒属煎酿法
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- A、橙汁
- B、柠檬汁
- C、柠檬黄
- D、木瓜汁
2.
【单选题】
白煨脐门选择的原料部位是()。
- A、鳝鱼的尾部
- B、鳝鱼的背部
- C、鳝鱼的腹部
- D、整条鳝鱼
3.
【单选题】
()属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
4.
【判断题】
按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。
- A、正确
- B、错误
