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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

  1. A、价格
  2. B、知名度
  3. C、利用率
  4. D、食用价值
参考答案：D

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1. 【单选题】 关于煎烹调法描述正确的是()。

  1. A、原料形状以扁平、平整为主
  2. B、分五种煎法
  3. C、成品口感以香酥脆为特色
  4. D、煎酿辣椒属煎酿法
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2. 【单选题】 下列调料中不属于调料着色的原料是()。

  1. A、橙汁
  2. B、柠檬汁
  3. C、柠檬黄
  4. D、木瓜汁
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3. 【单选题】 白煨脐门选择的原料部位是()。

  1. A、鳝鱼的尾部
  2. B、鳝鱼的背部
  3. C、鳝鱼的腹部
  4. D、整条鳝鱼
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4. 【单选题】 ()属于料头中的大料头。

  1. A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
  2. B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
  3. C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
  4. D、油泡料：姜花、葱榄
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5. 【判断题】 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。

  1. A、正确
  2. B、错误
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