题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
- A、正确
- B、错误
