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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 为了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。

  1. A、食用糖
  2. B、食用盐
  3. C、食用碱
  4. D、食用酸
参考答案：D

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1. 【单选题】 对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。

  1. A、码放生坯要先四周后中心
  2. B、不可经常转动锅体
  3. C、随时转动锅体
  4. D、掌握火候和油温
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2. 【单选题】 如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。

  1. A、马上用手扑打
  2. B、快速奔跑
  3. C、用冷水
  4. D、用湿布扑打
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3. 【单选题】 某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。

  1. A、0.65
  2. B、0.605
  3. C、0.555
  4. D、0.515
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4. 【单选题】 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。

  1. A、米面等
  2. B、米类
  3. C、面粉类
  4. D、杂粮类
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5. 【单选题】 “挤注”法成型的面坯，其形态应为()。

  1. A、颗粒状状
  2. B、液态状
  3. C、块状
  4. D、稀浆状
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