题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
- A、生原料与熟食品要分开放置
- B、不吃死了的蟹和鳝鱼
- C、生熟用途的器具要分开
- D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
参考答案：B
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1.
【单选题】
蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。
- A、2厘米长
- B、3厘米长
- C、4厘米长
- D、6厘米长
2.
【单选题】
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。
- A、慢性疾病
- B、急性疾病
- C、呕吐
- D、腹泻
3.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- A、财务
- B、营业
- C、管理
- D、服务
4.
【单选题】
回锅肉的烹饪方法是()。
- A、滑炒
- B、煸炒
- C、煎
- D、熘
5.
【判断题】
烹饪原料的选用就是原料的选择。
- A、正确
- B、错误
