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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 蔬菜的新鲜度主要从含水量、、色泽等几方面来鉴定。

  1. A、形态
  2. B、质地
  3. C、弹性
  4. D、口味
参考答案：A

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1. 【单选题】 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、()和便于比较销售情况并加以改进。

  1. A、便于厨房人员管理
  2. B、便于原料库存管理
  3. C、提高菜点销售数量预测水平
  4. D、便于原料使用率的提高
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2. 【单选题】 是符合设备安全操作规范的。

  1. A、燃气源与设备之间用软管连接
  2. B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
  3. C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
  4. D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
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3. 【单选题】 牛肝菌的菌柄为灰褐色。

  1. A、高大
  2. B、短小
  3. C、细长
  4. D、粗壮
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4. 【单选题】 引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的。

  1. A、皮下脂肪
  2. B、肋间脂肪
  3. C、沉积脂肪
  4. D、肌间脂肪
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5. 【单选题】 低钠盐中的氯化钠含量为。

  1. A、0.55
  2. B、0.65
  3. C、0.75
  4. D、0.85
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