题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
- A、面粉
- B、牛奶
- C、奶油
- D、白糖
参考答案：C
你可能需要的试题
1.
【单选题】
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- A、饱和脂肪酸含量高
- B、不饱和脂肪酸含量高
- C、熔点低
- D、维生素含量多
2.
【单选题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、麦清蛋白
- B、麦球蛋白
- C、单硫键
- D、硫氢键
3.
【单选题】
“sheetpan”是指()。
- A、平烤盘
- B、烤架
- C、平锅
- D、茶匙
4.
【单选题】
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- A、弹性和可塑性
- B、弹性和延伸性
- C、柔软性和延伸性
- D、延伸性和可塑性
5.
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
- A、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
- B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
- C、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
- D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
