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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【单选题】 XO酱制好后应放在()保存。

  1. A、常温下
  2. B、阴凉处
  3. C、保存20度的恒温
  4. D、冰箱中冷藏
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2. 【单选题】 蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

  1. A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
  2. B、雌蛙卵巢
  3. C、雌蛙卵巢与所附的内脏
  4. D、脂肪
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3. 【单选题】 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。

  1. A、头部
  2. B、心脏
  3. C、颈喉
  4. D、脊髓
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4. 【单选题】 若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

  1. A、r
  2. B、1+r
  3. C、1-r
  4. D、1/r
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5. 【单选题】 饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。

  1. A、固定成本不便控制
  2. B、可以控制的成本比重大
  3. C、成本控制困难
  4. D、不可控成本比重小
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