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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
参考答案：C

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1. 【单选题】 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

  1. A、12
  2. B、20
  3. C、22
  4. D、40
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2. 【单选题】 制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。

  1. A、牛奶
  2. B、水果丁
  3. C、黄油
  4. D、奶油
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3. 【单选题】 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

  1. A、糖的渗透性
  2. B、糖的吸水性
  3. C、糖的结晶性
  4. D、糖的保藏性
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4. 【单选题】 含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。

  1. A、鸡油
  2. B、黄油
  3. C、大豆油
  4. D、可可油
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5. 【单选题】 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。

  1. A、玉米糖浆
  2. B、淀粉或明胶
  3. C、苹果汁
  4. D、醋精或柠檬酸
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