题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
- A、糖的渗透性
- B、糖的吸水性
- C、糖的结晶性
- D、糖的保藏性
参考答案：A
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1.
【单选题】
含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
- A、鸡油
- B、黄油
- C、大豆油
- D、可可油
2.
【单选题】
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
- A、玉米糖浆
- B、淀粉或明胶
- C、苹果汁
- D、醋精或柠檬酸
3.
【单选题】
甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- A、冰激凌
- B、巧克力木斯
- C、冻沙巴洋
- D、法式小甜点
4.
【单选题】
能够促进铁吸收的物质是()。
- A、抗坏血酸
- B、鞣酸
- C、盐酸
- D、磷酸
5.
【单选题】
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
- A、70～74%
- B、58～62%
- C、65～70%
- D、48～52%
