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【单选题】 不属于大豆的原料是()。

  1. A、黑豆
  2. B、黄豆
  3. C、芸豆
  4. D、青豆
参考答案：C

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1. 【单选题】 海带呈，藻体较宽，色泽深褐，质地细嫩。

  1. A、长长的带状
  2. B、窄长的条状
  3. C、薄薄的条状
  4. D、厚厚的带状
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2. 【单选题】 堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。

  1. A、干制的
  2. B、烤制的
  3. C、靠制的
  4. D、焖制的
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3. 【单选题】 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称

  1. A、主盘
  2. B、看盘
  3. C、中心盘
  4. D、食用盘
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4. 【单选题】 是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
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5. 【单选题】 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。

  1. A、烘烤
  2. B、烘烧
  3. C、晾晒
  4. D、脱水
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