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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。

  1. A、干制的
  2. B、烤制的
  3. C、靠制的
  4. D、焖制的
参考答案：A

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1. 【单选题】 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称

  1. A、主盘
  2. B、看盘
  3. C、中心盘
  4. D、食用盘
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2. 【单选题】 是反映食品被粪便污染的指标。

  1. A、细菌总数
  2. B、细菌菌相
  3. C、大肠菌群
  4. D、内分泌腺
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3. 【单选题】 干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后干制加工而成。

  1. A、烘烤
  2. B、烘烧
  3. C、晾晒
  4. D、脱水
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4. 【单选题】 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用使带电体与人体脱离。

  1. A、手
  2. B、铁棍
  3. C、干木棍
  4. D、湿木棍
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5. 【单选题】 属于白焯法的必要工艺是()。

  1. A、爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味
  2. B、把生料放进沸水中猛火焯制
  3. C、焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料
  4. D、如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
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