题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。
- A、沥干水分
- B、泡净碱味
- C、沸水煮透
- D、去除内脏
参考答案：B
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1.
【单选题】
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。
- A、婆参
- B、港石参
- C、榄参
- D、梅花参
2.
【单选题】
()是一种高价投放新产品的定价策略。
- A、渗透定价策略
- B、满意定价策略
- C、心理定价策略
- D、撇脂价格策略
3.
【单选题】
()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
- A、象形造型
- B、几何图案
- C、禽鸟造型
- D、花卉造型
4.
【单选题】
贴制的原料要先()处理后再加热成熟。
- A、叠加整齐
- B、混合均匀
- C、排列均匀
- D、捆扎
5.
【单选题】
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
