题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
- A、0.04236111111111111
- B、0.12569444444444444
- C、0.20902777777777778
- D、0.33402777777777776
参考答案：B
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1.
【单选题】
花色热菜不仅要具有观赏性，首先要具有很强的()。
- A、季节性
- B、食用性
- C、主题性
- D、艺术性
2.
【单选题】
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
- A、小麦
- B、大米
- C、蔬菜
- D、蛋类
3.
【单选题】
以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
- A、用手指容易掐断
- B、用筷子夹中间两头下垂
- C、没有灰臭味
- D、在冷水和热水中同样柔软
4.
【单选题】
调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。
- A、复合成本核算法
- B、批量成本核算法
- C、单件成本核算法
- D、总成本核算法
5.
【单选题】
涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。
- A、原料变质
- B、涨发时间过长
- C、碱水浓度过高
- D、碱水浓度过低
