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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

  1. A、原料变质
  2. B、涨发时间过长
  3. C、碱水浓度过高
  4. D、碱水浓度过低
参考答案：C

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1. 【单选题】 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。

  1. A、0.043055555555555555
  2. B、0.04375
  3. C、0.044444444444444446
  4. D、0.04513888888888889
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2. 【单选题】 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

  1. A、鲜肉
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、海贝
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3. 【单选题】 道德是以()为评价标准。

  1. A、违纪
  2. B、违法
  3. C、善恶
  4. D、是非
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4. 【单选题】 厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。

  1. A、厨房其他设备
  2. B、菜品特色
  3. C、厨房空间
  4. D、燃气类型
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5. 【单选题】 下面四项中()不是料头的作用。

  1. A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
  2. B、消除或掩盖原料变质异味
  3. C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
  4. D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
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