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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

  1. A、小麦
  2. B、大米
  3. C、蔬菜
  4. D、蛋类
参考答案：D

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1. 【单选题】 以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

  1. A、用手指容易掐断
  2. B、用筷子夹中间两头下垂
  3. C、没有灰臭味
  4. D、在冷水和热水中同样柔软
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2. 【单选题】 调味品成本的核算方法分为()和平均成本核算法两种类型。

  1. A、复合成本核算法
  2. B、批量成本核算法
  3. C、单件成本核算法
  4. D、总成本核算法
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3. 【单选题】 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

  1. A、原料变质
  2. B、涨发时间过长
  3. C、碱水浓度过高
  4. D、碱水浓度过低
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4. 【单选题】 制作鱼鳞胶时，鱼鳞与水的比例是()。

  1. A、0.043055555555555555
  2. B、0.04375
  3. C、0.044444444444444446
  4. D、0.04513888888888889
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5. 【单选题】 易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

  1. A、鲜肉
  2. B、蔬菜
  3. C、豆类
  4. D、海贝
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