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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。

  1. A、装盘整理
  2. B、切配装盘
  3. C、组织盘面
  4. D、协调盘面
参考答案：A

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1. 【单选题】 不会造成砷中毒的是()。

  1. A、砷化物混入食品
  2. B、含砷杀虫剂混入食物
  3. C、误食砷化物
  4. D、食品原料中微量存在砷
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2. 【单选题】 由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内

  1. A、50摄氏度
  2. B、60摄氏度
  3. C、70摄氏度
  4. D、80摄氏度
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3. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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4. 【单选题】 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  1. A、大型
  2. B、小型
  3. C、块状
  4. D、丁状
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5. 【单选题】 在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。

  1. A、色彩
  2. B、形态
  3. C、空间
  4. D、重量
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