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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

  1. A、大型
  2. B、小型
  3. C、块状
  4. D、丁状
参考答案：B

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1. 【单选题】 在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。

  1. A、色彩
  2. B、形态
  3. C、空间
  4. D、重量
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2. 【单选题】 我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。

  1. A、化学稳定性
  2. B、添加剂残留量
  3. C、物理稳定性
  4. D、美观
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3. 【单选题】 盛装醋的容器最好选用器皿。

  1. A、塑料
  2. B、铜
  3. C、铁
  4. D、玻璃
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4. 【单选题】 鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。

  1. A、最多
  2. B、超标
  3. C、较多
  4. D、适量
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5. 【单选题】 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种产品，所消耗的一定量的()之和。

  1. A、服务费用和生产资料
  2. B、经营成本和生产资料
  3. C、生产资料和运输成本
  4. D、生产资料和劳动价值
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