题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
