题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
- A、一个方向不停——金黄色
- B、反复间断——乳白色
- C、一个方向不停——乳白色
- D、多方向不停——乳白色
参考答案：C
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1.
【单选题】
面点间的()必须保证每班次清洁一次。
- A、桌面
- B、盆
- C、墩子
- D、地面
2.
【单选题】
烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
- A、注意面坯软硬
- B、注意把握火候
- C、注意湿度
- D、注意温度
3.
【单选题】
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- A、是构成机体组织的正常材料
- B、供给热能
- C、维持神经肌肉的正常兴奋
- D、维持体内酸碱平衡
4.
【单选题】
和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
- A、小量
- B、微量
- C、大量
- D、100克左右
5.
【单选题】
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。
- A、1/8
- B、1/10
- C、1/3
- D、1/5
