题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- A、鸡蛋
- B、面粉
- C、油脂
- D、糖
参考答案：C
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1.
【单选题】
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- A、硬化
- B、老化
- C、变形
- D、腐败变质
2.
【单选题】
饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
- A、一次成型法
- B、二次成型法
- C、切割法
- D、复合法
3.
【单选题】
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- A、管理
- B、质量
- C、技术
- D、成本
4.
【单选题】
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- A、普通面杖
- B、片刀
- C、走槌
- D、分刀
5.
【单选题】
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- A、光亮、平滑
- B、细腻、柔软
- C、形态完整
- D、薄厚均匀
