题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。
- A、污物
- B、蟹膏
- C、蟹鳃
- D、蟹盖
参考答案：C
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1.
【单选题】
含碘丰富的食物是()。
- A、黑鱼
- B、海带
- C、鳊鱼
- D、鲢鱼
2.
【单选题】
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。
- A、油焐
- B、油焖
- C、油浸
- D、油发
3.
【单选题】
缺钙不会出现的症状是()。
- A、手足抽搐
- B、牙齿畸形
- C、头发色素减少
- D、高钙血症
4.
【单选题】
原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。
- A、酯
- B、乙醇
- C、酚
- D、氨基酸
5.
【单选题】
()的煮制，只选用小火。
- A、鱼汤
- B、鸡汤
- C、清汤
- D、肉汤
