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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

  1. A、酯
  2. B、乙醇
  3. C、酚
  4. D、氨基酸
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()的煮制，只选用小火。

  1. A、鱼汤
  2. B、鸡汤
  3. C、清汤
  4. D、肉汤
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2. 【单选题】 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

  1. A、有芡而匀滑
  2. B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
  3. C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
  4. D、形状饱满不干瘪，有光泽
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3. 【单选题】 以下酱汁中，()带辣味。

  1. A、煲仔酱(红烧酱)
  2. B、百搭酱
  3. C、京都汁
  4. D、煎封汁
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4. 【单选题】 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于()，否则鲜蛋会被冻坏。

  1. A、0℃
  2. B、-2℃
  3. C、-4℃
  4. D、-6℃
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5. 【单选题】 焖与煮的主要区别是()。

  1. A、焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
  2. B、焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
  3. C、焖的原料形状小，煮的原料形状大
  4. D、焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
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