题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油头是()。
- A、猪肥肉头的雅称
- B、鸡的脂肪块
- C、火腿的一个部位
- D、间夹脂肪的牛肉
参考答案：C
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1.
【单选题】
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是()，二是成本系数。
- A、主料成本
- B、原料成本
- C、菜肴毛利
- D、产品利润
2.
【单选题】
新购压力容器在初次使用前，必须要。
- A、清洗压力容器的内外配件
- B、学习压力容器的操作方法
- C、检测压力容器的技术标准
- D、检查产品合格证等技术文件
3.
【单选题】
白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。
- A、油脂乳化
- B、呈味物质水解
- C、扩散对流
- D、蛋白质凝固
4.
【单选题】
羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属()羊肉。
- A、四级
- B、三级
- C、二级
- D、一级
5.
【单选题】
长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是()。
- A、维生素A
- B、维生素D
- C、维生素E
- D、维生素B1
