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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 味精最适宜的投放温度是100°C左右。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

  1. A、正确
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5. 【判断题】 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

  1. A、正确
  2. B、错误
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