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【判断题】 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。

  1. A、正确
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参考答案：A

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1. 【判断题】 目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。

  1. A、正确
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2. 【判断题】 中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。

  1. A、正确
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3. 【判断题】 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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4. 【判断题】 系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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5. 【判断题】 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。

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