题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
食盐的主要成分是()。
- A、碳酸钠
- B、氯化钠
- C、谷酸钠
- D、碳酸氢钠
参考答案：B
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1.
【单选题】
()属于料头中的大料头。
- A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
- B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
- C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
- D、油泡料：姜花、葱榄
2.
【单选题】
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- A、橙汁
- B、柠檬汁
- C、柠檬黄
- D、木瓜
3.
【单选题】
制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。
- A、滚沸
- B、滚沸或大热
- C、大热或温热
- D、温热
4.
【单选题】
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
- A、预熟处理
- B、滑油处理
- C、制嫩处理
- D、上浆处理
5.
【单选题】
每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。
- A、17kJ
- B、38kJ
- C、4kJ
- D、9kJ
