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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

  1. A、滚沸
  2. B、滚沸或大热
  3. C、大热或温热
  4. D、温热
参考答案：D

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1. 【单选题】 水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。

  1. A、预熟处理
  2. B、滑油处理
  3. C、制嫩处理
  4. D、上浆处理
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2. 【单选题】 每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。

  1. A、17kJ
  2. B、38kJ
  3. C、4kJ
  4. D、9kJ
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3. 【单选题】 “叫花鸡”是()名菜。

  1. A、江苏
  2. B、广东
  3. C、湖南
  4. D、湖北
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4. 【单选题】 拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。

  1. A、面条
  2. B、面糊
  3. C、面坯
  4. D、面团
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5. 【判断题】 为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。

  1. A、正确
  2. B、错误
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