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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

  1. A、外形完整
  2. B、骨骼完整
  3. C、腹部完整
  4. D、内脏完整
参考答案：A

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1. 【单选题】 ()不属于刀工的直刀法。

  1. A、削法
  2. B、切法
  3. C、剁法
  4. D、斩法
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2. 【单选题】 餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

  1. A、每个餐位的销售记录
  2. B、每位服务员销售情况
  3. C、每位客人消费情况
  4. D、每一餐或不同餐厅
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3. 【单选题】 烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。

  1. A、糕点
  2. B、再制品
  3. C、小吃
  4. D、加工制品
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4. 【单选题】 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

  1. A、拍粉处理
  2. B、挂糊处理
  3. C、吸水处理
  4. D、糖腌处理
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5. 【单选题】 下列中以下属于人工合成色素的是()。

  1. A、焦糖
  2. B、叶绿素
  3. C、胡萝卜素
  4. D、柠檬黄
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