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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

  1. A、拍粉处理
  2. B、挂糊处理
  3. C、吸水处理
  4. D、糖腌处理
参考答案：B

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1. 【单选题】 下列中以下属于人工合成色素的是()。

  1. A、焦糖
  2. B、叶绿素
  3. C、胡萝卜素
  4. D、柠檬黄
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2. 【单选题】 卧式花色冷盘使用多种原料并将其。

  1. A、依形组合
  2. B、有机组合
  3. C、荤素组合
  4. D、花色组合
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3. 【单选题】 猪元宝肉，位于。

  1. A、后腿上部外侧
  2. B、后腿上部内侧
  3. C、后腿中部外侧
  4. D、后腿中部内侧
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4. 【单选题】 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。

  1. A、色泽乳黄纯正
  2. B、色泽淡黄纯正
  3. C、色泽乳白纯正
  4. D、色泽洁白纯正
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5. 【判断题】 鱼类中的组胺可引起食物中毒。

  1. A、正确
  2. B、错误
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