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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。

  1. A、小和薄
  2. B、大和薄
  3. C、小和厚
  4. D、大和厚
参考答案：A

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1. 【单选题】 几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。

  1. A、凝固
  2. B、互补
  3. C、亲水
  4. D、水解
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2. 【单选题】 白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

  1. A、油脂乳化
  2. B、呈味物质水解
  3. C、扩散对流
  4. D、蛋白质凝固
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3. 【单选题】 炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

  1. A、芥菜胆
  2. B、鲜菇
  3. C、白菜胆
  4. D、凉瓜
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4. 【单选题】 含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

  1. A、醛
  2. B、醇
  3. C、酸
  4. D、微生物
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5. 【单选题】 从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。

  1. A、拌
  2. B、烹调前调味
  3. C、一次性调味
  4. D、加热前调味
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